Cupcakes aux fraises enrobées de chocolat

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes, puis utilisez un second moule ou faites plusieurs fournées pour obtenir environ 15 cupcakes.
2. Dans un grand saladier, fouettez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
3. Dans un autre saladier, fouettez l'huile, le sucre, l'œuf, la vanille et le babeurre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez sur les ingrédients secs, ajoutez le café chaud ou l'eau chaude et fouettez jusqu'à consistance lisse. La pâte sera fluide.
4. Remplissez les caissettes aux deux tiers. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
5. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Si le dessus est très collant, réfrigérez 20 à 30 minutes avant de garnir.
6. Placez le chocolat finement haché dans un saladier résistant à la chaleur. Chauffez la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, sans bouillir à gros bouillons. Versez sur le chocolat, laissez poser 2 à 3 minutes, puis remuez lentement avec une cuillère en métal ou une maryse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérez au moins 30 minutes pour épaissir.
7. Réduisez les fraises lyophilisées en poudre, environ ¼ de tasse. Réservez.
8. Battez le beurre à vitesse moyennement élevée jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace tamisé, la poudre de fraise, la crème et la vanille. Battez à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse rapide 2 minutes. Ajoutez une pincée de sel si c'est trop sucré.
9. Découpez un morceau en forme de cône au centre de chaque cupcake refroidi, sur environ 2,5 cm de profondeur. Remplissez chaque creux de 1 à 2 cuillères à café de crème au beurre à la fraise.
10. Coupez la pointe du cône retiré, puis replacez la partie ronde sur la garniture.
11. Étalez une couche épaisse de ganache épaissie sur chaque cupcake.
12. Décorez de tranches de fraise fraîches ou de vermicelles si vous le souhaitez. Servez aussitôt, ou conservez couvert jusqu'à 1 jour. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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