Cupcake alle fragole ricoperte di cioccolato

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate una teglia da 12 muffin con i pirottini e usate una seconda teglia o fate più infornate per ottenere circa 15 cupcake.
2. In una ciotola grande, frustate farina, cacao, bicarbonato, lievito e sale.
3. In un'altra ciotola, frustate olio, zucchero, uovo, vaniglia e latticello fino a ottenere un composto omogeneo. Versate sugli ingredienti secchi, aggiungete il caffè caldo o l'acqua calda e frustate fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto sarà fluido.
4. Riempite i pirottini per due terzi. Infornate per 20–22 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
5. Fate raffreddare 10 minuti nella teglia, poi trasferite su una gratella fino a raffreddamento completo. Se la superficie è molto appiccicosa, fate raffreddare in frigo per 20–30 minuti prima di farcire.
6. Mettete il cioccolato tritato finemente in una ciotola resistente al calore. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco medio finché non sobbolle leggermente, senza bollire forte. Versatela sul cioccolato, lasciate riposare 2–3 minuti, poi mescolate lentamente con un cucchiaio di metallo o una spatola in silicone finché è liscio. Fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti per addensare.
7. Polverizzate le fragole liofilizzate fino a ottenere circa ¼ di tazza di polvere. Mettete da parte.
8. Montate il burro a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, la polvere di fragola, la panna e la vaniglia. Montate a velocità bassa per 30 secondi, poi ad alta velocità per 2 minuti. Se è troppo dolce, aggiungete un pizzico di sale.
9. Ritagliate al centro di ogni cupcake raffreddato un cono di circa 2,5 cm di profondità. Riempite ogni cavità con 1–2 cucchiaini di crema al burro alle fragole.
10. Tagliate la punta del cono rimosso, poi rimettete il pezzo tondo sopra la farcitura.
11. Spalmate uno strato spesso di ganache addensata su ogni cupcake.
12. Decorate con fettine di fragola fresca o codette, se volete. Servite subito oppure conservate coperti fino a 1 giorno. Gli avanzi si conservano coperti in frigo fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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