Gâteau au chocolat et à la crème pâtissière

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F, 160 °C en chaleur tournante).
2. Retourner le fond d'un moule à charnière de 20 cm, le beurrer, y plaquer une feuille de papier cuisson carrée et fixer les parois en laissant dépasser le papier.
3. Faire chauffer le lait, la vanille et environ la moitié du sucre dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à juste avant ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre.
4. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre restant et la fécule jusqu'à obtenir une préparation lisse.
5. Tout en fouettant les jaunes, verser lentement le lait chaud en filet fin, puis fouetter jusqu'à homogénéité.
6. Reverser le mélange dans la casserole et remuer sans arrêt à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes. En cas de grumeaux, retirer du feu et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la crème soit lisse.
7. Quand la crème est épaisse et fumante et que de grosses bulles lentes apparaissent, continuer à fouetter 45 secondes sur le feu, puis retirer la casserole.
8. Incorporer le chocolat haché jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, transvaser dans un récipient, couvrir au contact d'un film alimentaire et réserver.
9. Casser grossièrement les Oreo à la main, les mixer au robot en fine chapelure, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
10. Presser la chapelure uniformément et fermement dans le fond du moule préparé.
11. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la verser sur le fond et lisser. Cuire 60 minutes, en tournant le moule à 45 minutes. Le centre tremblera encore à la sortie du four.
12. Laisser refroidir 3 heures dans le moule sur le plan de travail, puis réfrigérer au moins 12 heures pour une prise complète.
13. Retirer les parois et le papier, faire glisser le gâteau du fond à l'aide du papier qui dépasse, et servir à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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