巧克力卡仕达蛋糕

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F，风扇档160°C）。
2. 把20厘米（8英寸）弹簧扣模的底盘倒扣，涂上黄油，铺上一张方形烘焙纸，再扣上侧壁，让纸边露在外面。
3. 在大锅中以中大火加热牛奶、香草和约一半的糖，煮至接近沸腾，边煮边搅拌至糖完全溶化。
4. 在大碗中把蛋黄、剩余的糖和玉米淀粉一起打匀，打至顺滑。
5. 边打蛋黄边将热牛奶细细地慢慢倒入，持续搅打至完全混合。
6. 把混合液倒回原锅，用中小火不停搅拌，直到开始变稠，约需3至5分钟。如果出现颗粒，离火用力搅打至顺滑。
7. 当奶糊变稠、冒热气，并出现第一批大而慢的气泡时，在炉上继续不停搅打45秒，然后离火。
8. 加入切碎的黑巧克力搅拌至完全融化，倒入碗中，表面紧贴保鲜膜覆盖，放置一旁备用。
9. 用手把奥利奥掰碎，放入料理机打成细屑，加入融化的黄油再次打匀。
10. 把饼干屑均匀而紧实地压入已准备好的模具底部。
11. 将奶糊搅拌顺滑后倒在饼底上并抹平。烘烤60分钟，在第45分钟时转动模具。取出时中间仍会晃动。
12. 在台面上于模具中放凉3小时，然后冷藏至少12小时，使奶糊完全凝固。
13. 取下侧壁和烘焙纸，利用露出的纸边将蛋糕从底盘上滑下，回到室温后切块享用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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