Gelato al cioccolato #shorts #youtubeshorts #gelato #dessert #frozen

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: zucchero, destrosio, cacao in polvere, stabilizzante e sale.
2. Scaldare latte e panna fresca a 40 °C (104 °F). Aggiungere gli ingredienti secchi e frullare con il frullatore a immersione.
3. Aggiungere i dischi di cioccolato e mescolare.
4. Cuocere fino a 85 °C (185 °F), mescolando continuamente con una spatola di gomma.
5. Passare il composto al setaccio sopra la ciotola congelata. Raffreddare in un bagno di ghiaccio, poi mettere in frigorifero a maturare per almeno 4 ore, massimo 24.
6. Congelare la ciotola della gelatiera per almeno 24 ore, o secondo le istruzioni. Accendere la macchina prima di versare la base, se il modello lo richiede.
7. Versare la base fredda riempiendo al massimo per due terzi. Mantecare per circa 40 minuti.
8. Trasferire subito il gelato nel contenitore congelato, coprire a contatto con un pezzo di sacchetto da freezer (evitare la pellicola) e congelare per 5 ore prima di servire.
9. Togliere il gelato dal freezer e metterlo in frigorifero per circa 40 minuti per ammorbidirlo prima di servirlo a palline.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

LattePannaPanna pesanteCioccolatoGelato