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作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将所有干性材料混合：糖、葡萄糖粉、可可粉、稳定剂和盐。
2. 将牛奶和35%的淡奶油加热至40°C（104°F）。加入干性材料，用手持搅拌棒搅匀。
3. 加入黑巧克力块并搅拌。
4. 边用橡胶刮刀不断搅拌，边加热至85°C（185°F）。
5. 将巧克力混合物过筛到已冷冻的碗中。在冰水浴中冷却，然后冷藏醒发至少4小时，最多24小时。
6. 将搅拌机的冰筒至少冷冻24小时，或按机器说明操作。如机型需要，在加入料液前先开机。
7. 倒入冷藏好的基底，注意不超过容器的三分之二。搅拌约40分钟。
8. 立即将冰淇淋转入已冷冻的容器中，用一块冷冻袋覆盖在表面（避免用保鲜膜），冷冻5小时后食用。
9. 从冰箱冷冻室取出，放入冷藏室约40分钟使其略微变软，便于挖球。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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