Pan di Spagna al cioccolato #shorts #baking #food #cake #mocha #recipe #youtubeshorts

Di Bruno Albouze · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per il pan di Spagna al cioccolato, preparate 2 impasti per una torta a 9 o 10 strati. Imburrate e infarinate uno stampo oppure usate un cerchio da charlotte (in tal caso, cuocete su 2 teglie). Setacciate insieme farina, amido di mais e cacao in polvere.
2. In una ciotola posta a bagnomaria, sbattete uova e zucchero finché il composto non sarà tiepido al tatto, circa 40°C (104°F). Poi montate a velocità alta per 5 minuti, finché non forma un nastro. Incorporate gli ingredienti secchi setacciati con un setaccio o una schiumarola, quindi il burro fuso.
3. Infornate a 180°C (350°F) per 50 minuti. Sformate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Avvolgete nella pellicola e tenete in frigorifero per una notte.
4. Per l'estratto di caffè, fate ridurre l'espresso con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo. Più cuoce, più si addensa; se diventa troppo denso, aggiungete qualche goccia d'acqua o di caffè. Conservate a temperatura ambiente.
5. Per la bagna al caffè, mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete l'estratto di caffè se necessario. Usatela a temperatura ambiente.
6. Per la crema al burro all'italiana, montate gli albumi con 50 g di zucchero e il cremor tartaro a velocità media, fino a ottenere una schiuma. Nel frattempo, cuocete lo zucchero rimanente con l'acqua fino a 118°C (245°F). Versate lo sciroppo caldo sugli albumi a filo lento e costante, aumentate la velocità e montate fino a ottenere picchi ben fermi. Abbassate la velocità e continuate a montare fin
7. Se la crema al burro si separa, mettetela in frigorifero o in freezer per circa 15 minuti, poi montate a velocità alta fino a renderla liscia. Usatela a temperatura ambiente.
8. Per il chablon al cioccolato, mescolate cioccolato fuso e olio.
9. Per il montaggio, eliminate la cupola di ogni pan di Spagna e tagliatela in 4 o 5 dischi con un coltello da intaglio su un piatto girevole. Girate il disco inferiore, spennellatelo con il chablon e mettetelo in frigorifero finché non si rassoda. Nel frattempo, scaldate la bagna al caffè in un tegame più grande del pan di Spagna.
10. Immergete il disco inferiore freddo, con la parte delle briciole rivolta verso il basso, nella bagna per 5 secondi, poi giratelo su un piatto con il lato chablon rivolto verso il basso. Decorate il primo strato di crema al caffè con una bocchetta a stella, eliminando l'eccesso per mantenere gli strati sottili. Ripetete con gli altri strati, assicurandovi che i primi tre siano perfettamente livella
11. Ricoprite la sommità e i lati, lisciate con una raschietta e scaldate rapidamente una spatola angolata sulla fiamma, poi passatela sulla torta per renderla lucida. Decorate con 8 o 10 rosette di crema al burro e guarnite con scaglie di cioccolato al latte, se desiderate.
12. Servite la torta il giorno dopo, lasciandola fuori dal frigorifero per 30 minuti prima di mangiarla. Conservatela avvolta nella pellicola in frigorifero fino a 5 giorni o in freezer fino a un mese.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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