Sablés au chocolat et au gingembre pétillants

Par Sally's Baking Recipes · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez dans un bol moyen la farine, le cacao, le bicarbonate, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel jusqu'à homogénéité. Réservez.
2. Au batteur à vitesse rapide, battez le beurre et la cassonade environ 3 minutes jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez la mélasse, l'œuf et la vanille, puis battez environ 1 minute en raclant les parois du bol si besoin.
3. À vitesse lente, incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce que tout soit juste mélangé. La pâte sera épaisse et collante.
4. Couvrez la pâte et réfrigérez-la au moins 2 heures (jusqu'à 3 jours). Ne sautez pas cette étape.
5. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez les plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
6. Si la pâte a refroidi plus de 2 heures, laissez-la 10 minutes à température ambiante. Formez des boules d'environ 30 g (1½ c. à soupe), roulez chacune dans les 67 g de sucre en grains, et disposez-les à 7,5 cm (3 pouces) d'intervalle sur les plaques.
7. Faites cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris.
8. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
9. Faites fondre les 113 à 170 g de chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit lisse.
10. Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat, arrosez de chocolat restant si vous voulez, puis parsemez de 30 g de gingembre cristallisé haché.
11. Laissez le chocolat bien prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.
12. Conservez les biscuits couverts à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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