Recette de glace au chocolat - La meilleure de toutes | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème épaisse. Quand le mélange est chaud, ajoutez le chocolat et le Nutella et faites fondre doucement.
2. Dans un saladier en verre, mélangez les œufs, le sucre et la poudre de cacao jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez le Grand Marnier et le zeste d'orange.
3. Versez lentement le mélange lait-chocolat chaud sur les œufs pour les tempérer, puis reversez les œufs tempérés dans la casserole.
4. Baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 °F / 77 °C.
5. Refroidissez le mélange dans un bain de glace jusqu'à 40 °F / 4 °C. Si vous n'avez pas le temps, versez-le dans un saladier en verre ou en inox et couvrez-le d'un film plastique posé directement sur la surface.
6. Quand le mélange est froid, turbinez-le dans une sorbetière jusqu'à obtenir la consistance désirée (environ 20 minutes avec la machine du créateur), puis conservez-le au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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