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Ricetta del gelato al cioccolato - La mia preferita di sempre | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Latte2 tazze
- Panna2 tazze
- Cioccolato fondente12 oz
- Crema spalmabile al cioccolato½ tazze
- Uovo6
- Zucchero1 tazza
- Cacao in polvere1 tazza
- Grand Marnier2 cucchiai
- Vaniglia1 cucchiaio
- Arancia
- Sale1 pizzico
Preparazione
- In un pentolino, scaldate il latte e la panna. Quando è caldo, aggiungete il cioccolato e la Nutella e fate sciogliere lentamente.
- In una ciotola di vetro, mescolate le uova, lo zucchero e il cacao in polvere fino a ottenere una pasta, poi aggiungete il Grand Marnier e la scorza d'arancia.
- Aggiungete lentamente il composto caldo di latte e cioccolato alle uova per temperarle, poi rimettete le uova temperate nel pentolino.
- Abbassate la fiamma e cuocete fino a raggiungere 170 °F / 77 °C.
- Raffreddate il composto in un bagno di ghiaccio fino a 40 °F / 4 °C. Se non avete tempo per il bagno di ghiaccio, versatelo in una ciotola di vetro o acciaio inox e coprite con pellicola a contatto diretto con la superficie.
- Quando il composto è freddo, mantecatelo nella gelatiera fino alla consistenza desiderata (circa 20 minuti con la macchina dell'autore), poi conservatelo in freezer.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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