Schokoladen-Löffelbiskuits

Von Bruno Albouze · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zeichne auf Backpapier drei Streifen in der Höhe des Tortenrings und drehe das Papier dann auf ein leicht gefettetes Backblech. Zeichne auf der anderen Seite drei Kreise, die etwa 1,5 cm (½ Zoll) kleiner im Durchmesser sind als der Ring.
2. Schlage das Eiweiß mit dem Weinstein und etwa einem Drittel des Zuckers auf mittlerer Stufe steif.
3. Schmelze die Schokolade vorsichtig im Wasserbad und rühre dann die Butter ein, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und bei etwa 35–40 °C (95 °F) warm halten.
4. Heize den Umluftofen auf 160 °C (330 °F) vor.
5. Schalte den Mixer auf hohe Stufe und schlage, bis steife Spitzen entstehen, dabei den restlichen Zucker nach und nach zugeben. Auf niedrige Stufe zurückschalten, die Eigelbe unterrühren und dann einige Sekunden auf hoher Stufe schlagen, bis alles gerade vermischt ist, ohne zu lange zu schlagen.
6. Sofort mit der warmen Schokoladen-Butter-Mischung wiederholen.
7. Die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
8. Pro Reihe 8 Löffelbiskuits spritzen, etwa 2,5 cm (1 Zoll) Abstand lassen, insgesamt 3 Reihen. Für die Biskuitböden einen weiteren Ansatz machen.
9. Die Löffelbiskuits, nicht aber die Böden, mit Puderzucker bestäuben. Nach einigen Minuten erneut bestäuben.
10. Löffelbiskuits und Böden 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind. Abkühlen lassen, dann einen Tag kühl stellen oder in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 3 Monate einfrieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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