Lenguas de gato de chocolate

De Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Dibuja tres tiras de la altura del aro para tartas sobre papel de horno y luego da la vuelta al papel sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada. Dibuja por el otro lado tres círculos de unos 1,5 cm (½ pulgada) menos de diámetro que el aro.
2. Monta las claras con el cremor tártaro y aproximadamente un tercio del azúcar a velocidad media.
3. Derrite el chocolate con suavidad al baño María y luego incorpora la mantequilla hasta que quede suave. Retira del fuego y mantén caliente a unos 35-40 °C (95 °F).
4. Precalienta el horno de aire a 160 °C (330 °F).
5. Sube la batidora a velocidad alta y bate hasta formar picos firmes, añadiendo el azúcar restante poco a poco. Baja a velocidad baja, incorpora las yemas y bate a velocidad alta unos segundos, solo hasta integrar, sin batir en exceso.
6. Repite inmediatamente con la mezcla de chocolate y mantequilla tibia.
7. Incorpora con cuidado los ingredientes secos tamizados con una espátula.
8. Haz 8 lenguas por fila, dejando unos 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas, en 3 filas. Haz otra tanda para los discos de bizcocho.
9. Espolvorea azúcar glas sobre las lenguas, pero no sobre los discos. Pasados unos minutos, vuelve a espolvorear.
10. Hornea las lenguas y los discos durante 10 a 12 minutos, hasta que cuajen. Deja enfriar y refrigera un día o congela envueltos en film transparente hasta 3 meses.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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