Biscuits à la cuillère au chocolat #shorts #youtubeshorts #cooking #weisschocolate

Par Bruno Albouze · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Sur une feuille de papier cuisson, tracez à crayon trois bandes à la hauteur du cercle à entremets. Retournez le papier côté crayon vers le bas sur une plaque légèrement graissée. Sur l'autre face, tracez trois cercles d'environ 1,5 cm de moins de diamètre que le cercle.
2. Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et environ un tiers du sucre à vitesse moyenne.
3. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, puis incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et gardez au chaud à environ 35-40 °C (95 °F).
4. Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C (330 °F).
5. Passez à vitesse rapide et battez jusqu'à obtenir des pics fermes, en ajoutant le reste du sucre progressivement. Repassez à vitesse lente, incorporez les jaunes d'œufs, puis battez à vitesse rapide quelques secondes, juste le temps de bien mélanger, sans trop battre.
6. Répétez immédiatement l'opération avec le mélange chocolat-beurre tiède.
7. Incorporez délicatement les ingrédients secs tamisés à l'aide d'une maryse.
8. Dressez 8 boudoirs par rangée, en laissant environ 2,5 cm entre chacun, pour faire 3 rangées. Préparez une autre quantité pour les disques de génoise.
9. Saupoudrez de sucre glace les boudoirs, mais pas les disques. Après quelques minutes, recommencez.
10. Enfournez boudoirs et disques pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur un jour ou congelez, emballés dans du film, jusqu'à 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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