Savoiardi al cioccolato #shorts #youtubeshorts #cooking #weisschocolate

Di Bruno Albouze · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Su un foglio di carta da forno tracciate a matita tre strisce alte quanto lo stampo per torta. Capovolgete la carta (lato matita sotto) su una teglia leggermente unta. Dall'altro lato tracciate tre cerchi di circa 1,5 cm in meno di diametro rispetto allo stampo.
2. Montate gli albumi con il cremor tartaro e circa un terzo dello zucchero a velocità media.
3. Sciogliete dolcemente il cioccolato a bagnomaria, quindi incorporate il burro fino a ottenere un composto liscio. Togliete dal fuoco e tenete in caldo a circa 35-40°C (95°F).
4. Preriscaldate il forno ventilato a 160°C (330°F).
5. Portate le fruste a velocità alta e montate finché non si formano picchi sodi, aggiungendo gradualmente il restante zucchero. Abbassate a velocità bassa, incorporate i tuorli, poi rimontate a velocità alta per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare, senza montare troppo.
6. Ripetete subito la stessa operazione con il composto di cioccolato e burro tiepido.
7. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi setacciati con una spatola.
8. Formate 8 savoiardi per fila, lasciando circa 2,5 cm tra l'uno e l'altro, per un totale di 3 file. Preparate un altro impasto per i dischi di pan di Spagna.
9. Spolverizzate di zucchero a velo i savoiardi, ma non i dischi. Dopo qualche minuto ripetete.
10. Infornate savoiardi e dischi per 10-12 minuti, finché non sono rappresi. Lasciate raffreddare, quindi conservate in frigorifero per un giorno oppure congelate, avvolti nella pellicola, fino a 3 mesi.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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