Biscoito de dedo de chocolate

Por Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Desenhe três tiras com a altura da forma de bolo em papel-manteiga e depois vire o papel sobre uma assadeira levemente untada. Do outro lado, desenhe três círculos com cerca de 1,5 cm (½ polegada) a menos de diâmetro que a forma.
2. Bata as claras com o cremor de tártaro e cerca de um terço do açúcar em velocidade média.
3. Derreta o chocolate delicadamente em banho-maria e depois misture a manteiga até ficar homogêneo. Retire do fogo e mantenha aquecido a cerca de 35-40 °C (95 °F).
4. Pré-aqueça o forno com ventilação a 160 °C (330 °F).
5. Aumente a batedeira para velocidade alta e bata até formar picos firmes, adicionando o açúcar restante aos poucos. Reduza para velocidade baixa, incorpore as gemas e bata em velocidade alta por alguns segundos, só até misturar, sem bater demais.
6. Repita imediatamente com a mistura morna de chocolate e manteiga.
7. Incorpore delicadamente os ingredientes secos peneirados com uma espátula.
8. Faça 8 biscoitos por fileira, deixando cerca de 2,5 cm (1 polegada) entre eles, em 3 fileiras. Faça outra leva para os discos de pão de ló.
9. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos, mas não sobre os discos. Depois de alguns minutos, polvilhe novamente.
10. Asse os biscoitos e os discos por 10 a 12 minutos, até firmarem. Deixe esfriar e leve à geladeira por um dia ou congele embrulhado em filme plástico por até 3 meses.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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