Empty My Fridge
巧克力手指饼 #shorts #youtubeshorts #cooking #weisschocolate
食材
- 鸡蛋390 克
- 奶油5 克
- 糖90 克
- 巧克力100 克
- 黄油60 克
- 面粉60 克
- 可可粉20 克
- 马铃薯淀粉30 克
步骤
- 在一张烘焙纸上，用铅笔画出三条与蛋糕圈同高的长条。将纸翻面（铅笔痕迹朝下）放在薄薄涂油的烤盘上。在另一面，画三个直径比蛋糕圈小约1.5厘米的圆圈。
- 用中速将蛋白与塔塔粉以及约三分之一的糖打发。
- 用双层水锅小火慢慢融化巧克力，然后拌入黄油至顺滑。离火，保温在约35至40°C（95°F）。
- 将风扇烤箱预热至160°C（330°F）。
- 将搅拌器调至高速，打至硬性发泡，同时逐步加入剩余的糖。调至低速，加入蛋黄拌匀，然后高速打几秒至刚好混合，注意不要打过头。
- 立即用温热的巧克力黄油混合物重复同样的操作。
- 用刮刀轻轻拌入过筛的干性原料。
- 每排挤8根手指饼干，彼此相隔约2.5厘米，共挤3排。再做一批用于海绵饼底。
- 在手指饼干上撒糖粉，海绵饼底不撒。几分钟后再撒一次。
- 将手指饼干和海绵饼底烘烤10至12分钟，直到定型。放凉后冷藏一天，或用保鲜膜包好冷冻保存最多3个月。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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