Cake marbré au chocolat | Akis Petretzikis

Par Akis Petretzikis · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (345 °F), en position chaleur tournante.
2. Beurrez un moule à cake de 10 x 30 cm, saupoudrez-le de cacao en poudre et réservez.
3. Dans un bol, fouettez le lait et le vinaigre, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement comme un babeurre.
4. Ajoutez les œufs, l'eau, l'huile de tournesol et le sucre, puis fouettez bien.
5. Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel, puis fouettez 1 à 2 minutes jusqu'à un mélange homogène.
6. Versez la pâte dans le moule et enfournez 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent planté au centre en ressort propre.
7. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. Hachez finement 240 g de chocolat et placez-le dans un bol en verre. Ajoutez la crème liquide et le glucose, couvrez de film étirable et passez au micro-ondes à 800 W pendant 1 à 1½ minute, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
9. Fouettez jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis couvrez en plaquant le film sur la surface et réfrigérez 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
10. Versez la ganache, sans la remuer, dans une poche à douille à embout étoilé.
11. Hachez finement les 230 g de chocolat et les noisettes. Mettez 200 g de chocolat dans un bol, couvrez et passez au micro-ondes à 800 W pendant 1 à 1½ minute, puis fouettez.
12. Ajoutez le reste du chocolat et fouettez jusqu'à fonte complète. Incorporez l'huile de tournesol et les noisettes, puis versez dans un pichet.
13. Posez la grille avec le gâteau sur un plat à four et versez le nappage sur tout le gâteau, dessus et côtés.
14. Réfrigérez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le nappage soit pris.
15. Transférez le gâteau sur une planche de service, décorez de rosaces de ganache à la poche, puis coupez en tranches avec un couteau à dents.

Résumé d'après la vidéo de Akis Petretzikis. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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