Plumcake al cioccolato | Akis Petretzikis

Di Akis Petretzikis · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175°C (345°F), in modalità ventilata.
2. Imburrate uno stampo da plumcake di 10x30 cm, spolveratelo con cacao amaro e mettetelo da parte.
3. In una ciotola sbattete latte e aceto, poi lasciate riposare 5 minuti finché il composto non si addensa leggermente come il latticello.
4. Aggiungete uova, acqua, olio di girasole e zucchero e sbattete bene.
5. Unite farina, cacao, bicarbonato, lievito in polvere e sale, poi sbattete per 1-2 minuti fino a completa amalgama.
6. Versate l'impasto nello stampo e infornate per 45 minuti. È pronto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
7. Fate raffreddare 5 minuti nello stampo, poi sformate su una griglia e fate raffreddare completamente.
8. Tritate finemente 240 g di cioccolato e mettetelo in una ciotola di vetro. Aggiungete panna fresca e glucosio, coprite con pellicola e scaldate nel microonde a 800 W per 1-1½ minuti, finché il composto non è ben caldo.
9. Montate con la frusta fino a ottenere una ganache liscia, poi coprite con la pellicola a contatto e fate rassodare in frigorifero per 1-2 ore.
10. Trasferite la ganache, senza mescolarla, in una sac à poche con bocchetta a stella.
11. Tritate finemente il cioccolato da 230 g e le nocciole. Mettete 200 g di cioccolato in una ciotola, coprite e scaldate nel microonde a 800 W per 1-1½ minuti, poi montate con la frusta.
12. Aggiungete il cioccolato rimanente e mescolate fino a scioglierlo. Unite olio di girasole e nocciole, mescolate e versate in un bricco.
13. Appoggiate la griglia con la torta su una teglia e versate la copertura su tutta la superficie e sui lati.
14. Refrigerate per 5-10 minuti finché la copertura non si rapprende.
15. Trasferite la torta su un tagliere da portata, decorate con rosette di ganache e tagliate a fette con un coltello seghettato.

Riassunto dal video di Akis Petretzikis. Guardalo per tutti i dettagli.

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