巧克力慕斯食谱 | 如何制作简单美味的慕斯 | Tarika Singh 食谱书

作者：Get Curried · 30 分钟

食材

步骤

1. 将黑巧克力切成小块，称重后加入黄油。
2. 在小锅中加热少量水。
3. 在碗中将蛋黄与一半的细砂糖一起打发。
4. 水热后，将装有巧克力的碗架在水面上方，确保碗底不接触热水。将巧克力完全融化后放在一旁。
5. 将可可粉加入之前打发的蛋黄中，再次搅打。
6. 将这个碗架在装水的锅上，不停搅打。浓稠后离火，继续搅打。
7. 边搅打边逐步加入融化的巧克力，搅匀后静置几分钟。
8. 打发冰凉的鲜奶油，盖好后放回冰箱。
9. 把蛋清打至起泡，加入一小撮盐，继续打发，同时分次加入剩余的细砂糖，直至形成硬性发泡。
10. 分次将蛋白霜拌入巧克力液中，始终朝同一方向翻拌。
11. 加入四分之三的打发鲜奶油翻拌，其余留作装饰。
12. 将慕斯液倒入小烤杯，盖上保鲜膜，冷藏3至6小时。
13. 食用前，用预留的鲜奶油和巧克力碎装饰。

根据 Get Curried 的视频整理，细节请看视频。

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