Mousse al cioccolato LA VERA RICETTA | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, poi lascialo intiepidire leggermente.
2. Monta la panna fresca fino a ottenere picchi medio-fermi e tienila in frigorifero.
3. In una ciotola di acciaio inox, sbatti i tuorli con 1/4 di tazza di zucchero, il Kahlua e il Grand Marnier fino a ottenere un composto ben amalgamato.
4. Metti la ciotola su un bagnomaria con acqua che sobbolle e monta per circa 7-8 minuti, finché il composto diventa chiaro e denso come una panna montata morbida e i tuorli sono raddoppiati o triplicati di volume.
5. Aggiungi la scorza d'arancia. Versa il cioccolato fuso nei tuorli montati e lascia raffreddare il composto per circa 15-20 minuti.
6. Incorpora delicatamente circa 3/4 della panna montata con una spatola. Tieni il resto per la decorazione.
7. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve morbida, aggiungi il restante 1/4 di tazza di zucchero e monta fino a ottenere una meringa morbida-media.
8. Incorpora con molta delicatezza la meringa al composto di cioccolato e panna.
9. Riempi i bicchierini con una sac à poche o un cucchiaio e lasciali riposare in frigorifero per 2-4 ore.
10. Prima di servire, decora ogni bicchierino con la panna montata tenuta da parte e spolvera con scaglie di cioccolato.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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