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巧克力慕斯 正宗食谱 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 巧克力5 盎司
- Heavy cream2 ½ 杯
- 鸡蛋10
- 咖啡利口酒（Kahlúa）2 盎司
- 橙2 盎司
- 糖½ 杯
步骤
- 将黑巧克力隔水加热或用微波炉融化，然后稍微放凉。
- 将淡奶油打发至中等硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。
- 在不锈钢碗中放入蛋黄、1/4杯糖、Kahlua咖啡酒和Grand Marnier橙味利口酒，搅拌至充分混合。
- 将碗放在微沸的热水锅上隔水加热，打发约7至8分钟，直到混合物变得轻盈浓稠，像软质打发奶油一样，蛋黄体积增大为原来的两到三倍。
- 加入橙皮屑。将融化的巧克力倒入打发好的蛋黄中，静置冷却约15至20分钟。
- 用刮刀轻轻拌入约3/4的打发奶油，其余留作装饰。
- 另取一个碗，将蛋白打发至软性发泡，加入剩余的1/4杯糖，继续打发至中软性发泡的蛋白霜。
- 非常小心地将蛋白霜拌入巧克力和奶油的混合物中。
- 用裱花袋或勺子将混合物装入杯中，放入冰箱冷藏2至4小时。
- 食用前，在每杯上铺上预留的打发奶油，并撒上巧克力碎屑。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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