Panna cotta au chocolat et coulis de fraise | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la gélatine dans un petit bol en verre, ajoutez ¼ tasse de lait, mélangez et laissez reposer quelques minutes.
2. Faites chauffer 1 tasse de lait avec la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
3. Dans un bol en verre, délayez peu à peu la poudre de cacao dans les ¾ tasse de lait restantes, jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
4. Dans la casserole avec le mélange crème et lait chaud, ajoutez le mascarpone, le mélange au cacao, le sucre, la gélatine réhydratée et le chocolat. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire pour obtenir une texture très lisse. Ajoutez le zeste d'orange en dernier.
5. Badigeonnez légèrement des ramequins en verre d'un spray antiadhésif, répartissez la crème dans les ramequins et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, au minimum 3 à 5 heures. Préparez-la de préférence la veille.
6. Pour la sauce aux fraises, coupez grossièrement les fraises lavées et mélangez-les avec le sucre, la liqueur d'orange et le zeste. Laissez macérer au moins 2 heures.
7. Goûtez quelques fraises. Ajoutez du sucre si elles ne sont pas assez sucrées, ou un peu de jus de citron si elles le sont trop.
8. Mixez le mélange de fraises jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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