Choux à la crème au chocolat et pistache !

Par Tatyana's Everyday Food · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez deux grandes plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
2. Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine, puis faites cuire environ 1 minute 30 jusqu'à obtenir une boule de pâte.
3. Transférez la pâte dans un saladier et réfrigérez environ 20 minutes pour qu'elle revienne à température ambiante.
4. Incorporez les œufs un à un à vitesse moyenne en battant bien après chaque ajout, puis battez 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Dressez des petits tas de 2,5 à 4 cm, espacés d'environ 5 cm sur les plaques, en tournant la poche à la fin pour lisser le dessus.
6. Enfournez 10 minutes à 220 °C (425 °F), puis baissez à 190 °C (375 °F) et poursuivez 35 minutes jusqu'à une belle couleur dorée foncée. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
7. Laissez refroidir complètement les choux sur une grille avant de les garnir.
8. Mixez finement les pistaches grillées dans un robot, ajoutez la crème irlandaise et mixez brièvement; réservez.
9. Battez le beurre ramolli à vitesse moyenne pendant 8 à 9 minutes jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse.
10. Ajoutez le fromage à la crème ramolli et battez 4 à 6 minutes, puis ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel de mer et battez 5 à 6 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
11. Incorporez le mélange aux pistaches et le colorant vert si vous le souhaitez, pendant 1 à 2 minutes. Gardez la crème au frais.
12. Percez un petit trou au fond de chaque chou refroidi avec une petite douille ronde, garnissez jusqu'à ce que la crème sorte légèrement, puis essuyez l'excédent.
13. Faites fondre les pépites de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, trempez chaque chou aux trois quarts, posez-les sur une grille et saupoudrez de pistaches moulues pendant que le chocolat est encore humide.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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