Baskischer Schokoladen-Pistazienkuchen (Gâteau Basque)

Von Bruno Albouze · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ein Backblech ins Gefrierfach stellen. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Milch mit einem Drittel des Zuckers erwärmen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen, dann Stärke und Mehl unterrühren.
2. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis es dick wird und aufkocht. 2 Minuten weiter kochen, dann die Pistazienpaste hinzufügen und 1 Minute weiter kochen.
3. Um die Creme schnell abzukühlen, das gefrorene Blech mit Frischhaltefolie auslegen und die Creme darauf verstreichen, dabei die Folie direkt auf die Oberfläche drücken. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann kühlen, bis sie vollständig durchgekühlt ist.
4. Für den Teig die Butter weich werden lassen (sie sollte sich weich anfühlen). In einer Küchenmaschine Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Salz kurz mixen. Die Butter hinzufügen und mischen, bis sich alles gerade verbunden hat, dann die Eier dazugeben und glatt mixen. Nicht zu lange kneten.
5. Etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form spritzen und an den Seiten hochdrücken. Den oberen Rand mit der Rückseite eines Teelöffels glätten. Mit dem Teelöffel überschüssigen Teig am Rand abschaben, damit ein sauberer Rand entsteht. Kühl stellen.
6. Die gekühlte Creme mit dem Flachrührer glatt und klumpenfrei rühren, dann in die Teigform füllen und kühl stellen.
7. Den restlichen Teig mit Mehl bestäuben, kneten, bis er geschmeidig ist, und zu einer dicken Scheibe in Größe der Form ausrollen. Über den Kuchen legen, die Ränder verschließen, überstehenden Teig abschneiden, das Mehl abbürsten und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.
8. Die Oberfläche zweimal mit Eiweiß bestreichen, zwischen den Schichten trocknen lassen, dann mit einer Gabel ein diagonales Kreuzmuster ziehen. Kühl stellen; bis zu 48 Stunden haltbar.
9. Den Umluftofen auf 160 °C (330 °F) vorheizen. 35 bis 40 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
10. Zum Lösen eine Form mit herausnehmbarem Boden verwenden: eine Stunde nach dem Backen stürzen oder über Nacht kühl stellen. Dann auf eine Platte stürzen, den Formboden mit einem Brenner oder einer Gasflamme erwärmen, die Form entfernen und den Kuchen wieder umdrehen. In 8 bis 12 Portionen schneiden.
11. Zum Servieren warm den Umluftofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen, den Kuchen 3 Minuten erwärmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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