巧克力开心果巴斯克蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 150 分钟

食材

步骤

1. 在烤盘放入冷冻室。中火在小锅中把牛奶与三分之一的糖一起加热。在碗中把蛋黄与剩余的糖打散，然后加入淀粉和面粉拌匀。
2. 将热牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中，不断搅打。倒回小锅中，中火搅拌至浓稠并沸腾。再煮2分钟，加入开心果酱再煮1分钟。
3. 为了快速降温，在冷冻的烤盘上铺保鲜膜，倒入奶油酱，将保鲜膜压在表面。室温放置15分钟，然后冷藏至完全冷透。
4. 制作面团：将黄油软化至手指按压时柔软。在食品料理机中先搅拌面粉、泡打粉、可可粉、糖和盐，几下即可。加入黄油拌至刚好混合，再加入鸡蛋打至顺滑，注意不要过度搅拌。
5. 将约一半面团挤入准备好的模具中，沿边缘推高，用小勺背抚平顶部边缘。再将小勺侧放，沿边缘刮去多余面团，使边缘整齐。冷藏。
6. 用搅拌器的桨形头将冷藏好的奶油酱打至顺滑无颗粒，然后倒入面团外壳中，冷藏。
7. 在剩余面团上撒面粉，揉至柔软，擀成与模具直径相同的厚饼。盖在蛋糕上，封好边缘，去掉多余面团，刷去面粉，用叉子在表面扎孔。
8. 在顶部刷两次蛋清，每次之间晾干，然后用叉子划出斜向交叉的图案。冷藏；最多可保存48小时。
9. 将风扇烤箱预热至160°C（330°F）。烘烤35至40分钟，然后完全冷却。
10. 如果使用活底模具，烘烤后约一小时脱模；或冷藏过夜。然后将蛋糕倒扣在盘子上，用喷枪或燃气火焰加热模具底部，取下模具，再将蛋糕翻回正面。切成8至12块。
11. 若要趁温热食用，将风扇烤箱预热至200°C（400°F），加热蛋糕3分钟，然后静置5分钟后再上桌。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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