Gâteau basque chocolat pistache #shorts #youtubeshorts #baking #cake #chef # #brownie #food

Par Bruno Albouze · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez une plaque à pâtisserie au congélateur. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec un tiers du sucre à feu moyen. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre restant, puis incorporez la fécule et la farine.
2. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole à feu moyen. Fouettez sans arrêt jusqu'à épaississement et ébullition, faites cuire 2 minutes de plus, puis incorporez la pâte de pistache et laissez cuire 1 minute. Ajoutez l'extrait d'amande selon votre goût.
3. Versez la crème sur la plaque congelée tapissée de film alimentaire, couvrez la surface de film et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Puis réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
4. Ramollissez le beurre au micro-ondes si besoin, jusqu'à ce qu'il soit souple au toucher. Dans un robot, mixez brièvement la farine, la levure chimique, le cacao, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez juste jusqu'à homogénéité, puis ajoutez les œufs et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
5. Poussez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et remontez-la sur les bords. Déposez le dernier boudin de pâte sur le rebord, lissez-le avec le dos d'une cuillère à café, puis raclez l'excédent le long du bord en tournant le moule pour obtenir un bord net. Réfrigérez.
6. Battez la crème refroidie avec la feuille jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux, puis versez-la dans la coque de pâte et réfrigérez.
7. Farinez le reste de la pâte, travaillez-la jusqu'à la rendre souple et étalez-la en un disque épais au diamètre du moule. Recouvrez le gâteau avec ce disque et soudez les bords. Retirez l'excédent, enlevez la farine et piquez la surface à la fourchette.
8. Badigeonnez le dessus deux fois de blanc d'œuf en laissant sécher entre les couches, puis tracez un quadrillage en diagonale avec une fourchette. Réfrigérez jusqu'à 48 heures.
9. Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 160°C (330°F). Faites cuire 35 à 40 minutes, puis laissez refroidir complètement.
10. Démoulage : avec un moule à fond amovible, démoulez environ une heure après la cuisson. Sinon, réfrigérez toute la nuit, retournez sur un plat, chauffez le fond du moule au chalumeau ou sur une flamme de gaz, retirez le moule et remettez le gâteau à l'endroit.
11. Découpez en 8 à 12 parts.
12. Pour servir tiède, préchauffez le four en chaleur tournante à 200°C (400°F), réchauffez le gâteau 3 minutes, puis laissez-le reposer 5 minutes. Évitez le micro-ondes.
13. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et ne congelez pas.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufLaitPistache