Gateau basque al cioccolato e pistacchio #shorts #youtubeshorts #baking #cake #chef # #brownie #food

Di Bruno Albouze · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete una teglia nel congelatore. In un pentolino scaldate il latte con un terzo dello zucchero a fuoco medio. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporate amido e farina.
2. Versate lentamente il latte caldo sul composto di tuorli sbattendo, poi rimettete tutto nel pentolino a fuoco medio. Sbattete in continuazione finché si addensa e bolle, cuocete altri 2 minuti, poi incorporate la pasta di pistacchio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete l'estratto di mandorla a piacere.
3. Versate la crema sulla teglia congelata foderata con pellicola, coprite la superficie con pellicola e lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero fino a raffreddamento completo.
4. Se necessario, ammorbidite il burro nel microonde finché è morbido al tatto. Nel robot tritate brevemente farina, lievito, cacao, zucchero e sale. Aggiungete il burro e mescolate giusto il necessario, poi unite le uova e frullate fino a ottenere un composto liscio. Non lavorate troppo l'impasto.
5. Versate circa metà dell'impasto nella tortiera preparata e salite lungo i bordi. Mettete l'ultimo cordone di impasto lungo il bordo, livellatelo con il dorso di un cucchiaino, poi togliete l'eccesso lungo il bordo ruotando la teglia per ottenere un bordo pulito. Mettete in frigorifero.
6. Montate la crema fredda con la foglia finché è liscia e senza grumi, poi versatela nel guscio di impasto e rimettete in frigorifero.
7. Infarinate il resto dell'impasto, lavoratelo finché diventa malleabile e stendetelo in un disco spesso del diametro della teglia. Copriteci la torta e sigillate i bordi. Eliminate l'eccesso, spazzolate via la farina e bucherellate la superficie con una forchetta.
8. Spennellate la superficie due volte con albume, lasciando asciugare tra una mano e l'altra, poi tracciate un motivo a rete diagonale con la forchetta. Conservate in frigorifero fino a 48 ore.
9. Preriscaldate il forno statico ventilato a 160°C (330°F). Infornate per 35-40 minuti, poi fate raffreddare completamente.
10. Per sformare: con una teglia a fondo amovibile sformate circa un'ora dopo la cottura. Altrimenti lasciate in frigorifero per una notte, capovolgete su un vassoio, scaldate il fondo della teglia con un cannello o su un fornello a gas, togliete la teglia e rigirate la torta.
11. Tagliate in 8-12 porzioni.
12. Per servire tiepida, preriscaldate il forno ventilato a 200°C (400°F), scaldate la torta per 3 minuti, poi lasciatela riposare 5 minuti. Non usate il microonde.
13. Conservate in frigorifero fino a 3 giorni, senza congelare.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLattePistacchio