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作者：Bruno Albouze · 150 分钟

食材

步骤

1. 把烤盘放入冰箱冷冻。在小锅中用中火将牛奶和三分之一的糖加热。另取一碗，把蛋黄和剩余的糖打散，然后加入淀粉和面粉搅匀。
2. 边搅拌边把热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，再倒回小锅用中火加热。不停搅拌至浓稠并煮沸，再煮2分钟，然后加入开心果酱煮1分钟。按口味加入杏仁精。
3. 把奶馅倒在铺有保鲜膜的冷冻烤盘上，在表面直接覆盖保鲜膜，室温放置15分钟，然后冷藏至完全冷透。
4. 如有需要，用微波炉将黄油软化至触感柔软。把面粉、泡打粉、可可粉、糖和盐放入料理机短暂打碎。加入黄油混合至刚好拌匀，再加入鸡蛋打至顺滑。不要过度搅拌。
5. 把约一半面团挤入准备好的模具中，并抹向边缘。将最后一条面团沿边缘挤好，用小勺背抹平，然后边转动模具边刮去边缘多余的面团，使边缘整齐。冷藏。
6. 用搅拌器的桨形搅拌头把冷藏的奶馅打至顺滑无颗粒，然后倒入面皮中，冷藏。
7. 把剩余面团撒上面粉，揉至柔软，擀成与模具直径相同的厚圆饼。盖在蛋糕上，封好边缘。切去多余面团，刷掉面粉，用叉子在表面扎小孔。
8. 在表面刷两次蛋清，每次之间让其晾干，然后用叉子划出斜向交叉的图案。冷藏，最多可保存48小时。
9. 将风扇烤箱预热至160°C（330°F）。烘烤35到40分钟，然后彻底放凉。
10. 脱模：如果使用活底挞模，烤好约一小时后即可脱模。否则冷藏过夜，将蛋糕倒扣到盘子上，用喷火枪或燃气炉加热模具底部，取下模具后翻回正面。
11. 切成8到12块。
12. 若要温热享用，将风扇烤箱预热至200°C（400°F），加热3分钟，然后静置5分钟。不要用微波炉。
13. 冷藏保存最多3天，不要冷冻。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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