Tarte au potiron et chocolat – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four en mode ventilé à 160 °C (330 °F).
2. Réfrigérez la pâte, puis étalez-la sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur. Piquez la surface à la fourchette et drapez-la dans le moule à tarte en pressant dans les angles et sur les bords. Retirez l'excédent et placez le fond au congélateur 30 minutes.
3. Précuisez le fond à blanc pendant 15 minutes.
4. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie sans le surchauffer. Retirez du feu, incorporez l'huile neutre et gardez au chaud.
5. Mixez la purée de citrouille rôtie avec le reste des ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, en ajoutant plus d'épices si désiré.
6. Étalez la sauce au chocolat sur le fond précuit et disposez des moitiés de noix de pécan en cercles.
7. Versez la garniture à la citrouille dans la croûte et enfournez 40 minutes, sans cuire trop longtemps pour éviter les fissures.
8. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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