Schokoladen-Himbeer-Kuchen

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Stärke und Wasser verrühren, bis die Stärke vollständig gelöst ist. Mit Himbeeren (tiefgekühlt ist möglich, nicht auftauen), Zucker und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Die Himbeeren mit einem Silikonspatel zerdrücken, sobald sie weich werden.
2. Aufkochen und genau 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt unterrühren.
3. Die Füllung bei Raumtemperatur 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (bis zu 1 Woche) kalt stellen. Bei mehr als 4 Stunden fest abdecken. Vor der Verwendung muss sie komplett durchgekühlt sein.
4. Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Drei Springformen (je 23 cm) einfetten, mit Backpapierkreisen auslegen und das Papier ebenfalls einfetten.
5. Mehl, Kakaopulver, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Espressopulver (falls verwendet) in einer großen Schüssel verquirlen.
6. Öl, Eier und saure Sahne bei mittelhoher bis hoher Stufe verrühren, bis alles vermischt ist. Buttermilch und Vanille hinzufügen und verrühren.
7. Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen, heißes Wasser oder Kaffee dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis der Teig völlig glatt ist. Die mehlbestäubten Schokotröpfchen unterheben. Der Teig ist dünnflüssig, an der Oberfläche können Luftbläschen sein – das ist normal. Man sollte etwa 6–6,5 Tassen (ca. 1400 g) Teig haben.
8. Den Teig gleichmäßig auf die 3 Formen verteilen. Etwa 24–26 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Backzeiten variieren, daher den Kuchen im Auge behalten.
9. Die Böden auf einem Gitterrost vollständig in der Form auskühlen lassen. Sie können in der Mitte leicht einsinken.
10. Die Butter bei mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Kakao, Sahne, Salz und Vanille hinzufügen. 30 Sekunden auf niedriger Stufe, dann 1 volle Minute auf hoher Stufe schlagen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
11. Eine dünne Schicht (etwa 1/4 Tasse) Buttercreme auf einen abgekühlten Boden streichen. Mit einem Spritzbeutel mit großer runder Tülle (etwa 1/2 Tasse Buttercreme) oder einem Beutel mit etwa 2 cm abgeschnittener Spitze einen dicken Rand um den Boden spritzen. Die Hälfte der gekühlten Himbeerfüllung (etwa 1/2 Tasse) innerhalb des Rands verstreichen. Mit dem zweiten Boden wiederholen, dabei restliche
12. Eine dünne Buttercreme-Schicht als Crumb Coat oben und an den Seiten verstreichen, mit einer Teigkarte glätten und unbedeckt mindestens 30 Minuten (bis zu 3 Stunden) kalt stellen.
13. Die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Himbeerlikör (falls verwendet) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht köchelt; nicht sprudelnd kochen lassen. Über die Schokolade gießen, 2–3 Minuten ziehen lassen und dann langsam glatt rühren. 30 Minuten kalt stellen, damit sie andickt.
14. Die angedickte Ganache mit einer Palette auf dem gekühlten Kuchen verstreichen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren. Sofort servieren oder unbedeckt bis zu 4–6 Stunden kalt stellen. Reste abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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