Tarta de chocolate y frambuesa

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezclar la maicena y el agua hasta que se disuelva por completo. Combinar con las frambuesas (congeladas está bien, sin descongelar), el azúcar granulado y el zumo de limón en un cazo mediano a fuego medio. Aplastar las frambuesas con una espátula de silicona a medida que se ablandan.
2. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos completos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y añadir la vainilla.
3. Dejar enfriar el relleno a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos y luego refrigerar al menos 4 horas (hasta 1 semana). Tapar bien si se refrigera más de 4 horas. Debe estar completamente frío antes de usarlo.
4. Precalentar el horno a 177 °C (350 °F). Engrasar tres moldes de 23 cm, forrar con discos de papel de horno y engrasar también el papel.
5. Batir la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, la levadura, la sal y el café en polvo (si se usa) en un bol grande.
6. Batir el aceite, los huevos y la nata agria a velocidad media-alta hasta integrar. Añadir el suero de mantequilla y la vainilla y batir hasta integrar.
7. Verter los líquidos sobre los secos, añadir el agua caliente o el café y mezclar a velocidad baja hasta que la masa esté completamente homogénea. Incorporar las pepitas de chocolate enharinadas. La masa quedará líquida y puede tener burbujas de aire en la superficie; es normal. Deberías obtener unas 6–6,5 tazas (unos 1400 g).
8. Repartir la masa por igual entre los 3 moldes. Hornear unos 24–26 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los tiempos varían, así que vigílala.
9. Sacar los bizcochos del horno y dejarlos enfriar completamente en una rejilla, dentro de los moldes. Pueden hundirse ligeramente en el centro.
10. Batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, unos 2 minutos. Añadir el azúcar glas, el cacao, la nata, la sal y la vainilla. Batir a velocidad baja 30 segundos y luego a alta durante 1 minuto completo. Probar y añadir una pizca de sal si se desea.
11. Extender una capa fina (unos 1/4 de taza) de buttercream sobre una capa fría. Con una manga pastelera con boquilla redonda grande (unas 1/2 taza de buttercream), o una manga con la punta cortada a unos 2 cm, hacer un borde grueso alrededor del borde. Extender la mitad del relleno de frambuesa frío (unas 1/2 taza) dentro del borde. Repetir con la segunda capa usando el resto del buttercream y del r
12. Extender una capa fina de buttercream por encima y por los lados como capa de sellado, alisar con una rasqueta y refrigerar sin tapar al menos 30 minutos (hasta 3 horas).
13. Poner el chocolate finamente picado en un bol resistente al calor. Calentar la nata y el licor de frambuesa (si se usa) en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego suave; no dejar que hierva fuerte. Verter sobre el chocolate, esperar 2–3 minutos y luego remover despacio hasta que quede liso. Dejar reposar 30 minutos en la nevera para que espese.
14. Extender la ganache espesa sobre la tarta fría con una espátula. Decorar con frambuesas frescas si se desea. Servir enseguida o refrigerar sin tapar hasta 4–6 horas. Guardar las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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