Gâteau au chocolat et framboises

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution complète. Mélanger avec les framboises (surgelées possibles, non décongelées), le sucre semoule et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu moyen. Écraser les framboises avec une maryse en silicone au fur et à mesure qu'elles ramollissent.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et incorporer la vanille.
3. Laisser refroidir la garniture à température ambiante 10 à 15 minutes, puis réfrigérer au moins 4 heures (jusqu'à 1 semaine). Couvrir hermétiquement si la conservation dépasse 4 heures. Elle doit être totalement froide avant utilisation.
4. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Beurrer trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser le fond de disques de papier cuisson, puis beurrer le papier.
5. Fouetter la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et la poudre d'espresso (si utilisée) dans un grand saladier.
6. Battre l'huile, les œufs et la crème aigre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à homogénéité. Ajouter le babeurre et la vanille et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs, ajouter l'eau chaude ou le café, puis mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Incorporer délicatement les pépites de chocolat enrobées de farine. La pâte sera fluide et présentera quelques bulles d'air, ce qui est normal. Vous devriez obtenir environ 6 à 6,5 tasses (environ 1400 g).
8. Répartir la pâte également dans les 3 moules. Cuire environ 24 à 26 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre. Les temps de cuisson varient, surveillez le vôtre.
9. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille, entièrement dans leur moule. Ils peuvent s'affaisser légèrement au centre.
10. Battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace, le cacao, la crème épaisse, le sel et la vanille. Battre à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse rapide 1 minute entière. Goûter et ajouter une pincée de sel si besoin.
11. Étaler une fine couche (environ 1/4 tasse) de crème au beurre sur une couche refroidie. Dresser un cordon épais de crème au beurre (environ 1/2 tasse, avec une douille ronde large ou une poche à douille coupée à environ 2 cm) sur le pourtour. Étaler la moitié de la garniture framboise refroidie (environ 1/2 tasse) à l'intérieur du cordon. Répéter avec la deuxième couche avec le reste de crème et d
12. Étaler une fine couche de crème au beurre sur le dessus et les côtés pour la couche de base, lisser avec un racloir à pâte et réfrigérer sans couvrir au moins 30 minutes (jusqu'à 3 heures).
13. Placer le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème et la liqueur de framboise (si utilisée) dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles frémissent légèrement; ne pas bouillir. Verser sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes, puis remuer lentement jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour épaissir.
14. Étaler la ganache épaissie sur le gâteau froid à la spatule. Décorer de framboises fraîches si désiré. Servir immédiatement ou réfrigérer sans couvrir jusqu'à 4 à 6 heures. Conserver les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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