Torta al cioccolato e lamponi

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare l'amido di mais con l'acqua finché si scioglie completamente. Unire i lamponi (anche surgelati, senza scongelarli), lo zucchero semolato e il succo di limone in un pentolino medio a fuoco medio. Schiacciare i lamponi con una spatola di silicone man mano che si ammorbidiscono.
2. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti pieni, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia.
3. Lasciare raffreddare la farcia a temperatura ambiente per 10–15 minuti, poi mettere in frigorifero per almeno 4 ore (fino a 1 settimana). Coprire bene se si conserva per più di 4 ore. Deve essere completamente fredda prima dell'uso.
4. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Imburrare tre teglie da 23 cm, foderarle con dischi di carta forno e imburrare anche la carta.
5. Setacciare o mescolare farina, cacao, zucchero, bicarbonato, lievito, sale e caffè in polvere (se usato) in una ciotola capiente.
6. Montare olio, uova e panna acida a velocità medio-alta finché ben amalgamati. Aggiungere il latticello e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versare il composto liquido in quello secco, aggiungere l'acqua calda o il caffè e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato infarinate. L'impasto sarà fluido e potrebbe avere qualche bollicina d'aria, è normale. Dovresti ottenere circa 6–6,5 tazze (circa 1400 g).
8. Dividere l'impasto equamente tra le 3 teglie. Cuocere per circa 24–26 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. I tempi variano, controlla la tua torta.
9. Far raffreddare completamente le torte su una griglia, lasciandole nella teglia. Potrebbero abbassarsi leggermente al centro.
10. Lavorare il burro a velocità media finché diventa cremoso, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao, la panna, il sale e la vaniglia. Mescolare a bassa velocità per 30 secondi, poi ad alta velocità per 1 minuto intero. Assaggiare e aggiungere un pizzico di sale se desiderato.
11. Stendere uno strato sottile (circa 1/4 di tazza) di crema al burro su un disco freddo. Con una sac à poche con bocchetta rotonda grande (circa 1/2 tazza di crema, oppure una sac à poche con la punta tagliata a circa 2 cm) creare un bordo spesso lungo il perimetro. Stendere metà della farcia di lamponi raffreddata (circa 1/2 tazza) all'interno del bordo. Ripetere con il secondo disco usando la crem
12. Stendere un leggero strato di crema al burro su sopra e lati, livellare con una spatola da pasticceria e raffreddare senza coperchio per almeno 30 minuti (fino a 3 ore).
13. Mettere il cioccolato finemente tritato in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna e il liquore ai lamponi (se usato) in un pentolino a fuoco medio finché iniziano a sobbollire leggermente; non far bollire. Versare sul cioccolato, attendere 2–3 minuti, poi mescolare lentamente fino a ottenere un composto liscio. Far riposare 30 minuti in frigorifero per addensare.
14. Stendere la ganache addensata sulla torta fredda con una spatola. Decorare con lamponi freschi se desiderato. Servire subito o conservare in frigorifero senza coperchio fino a 4–6 ore. Conservare gli avanzi coperti in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLimonePannaPanna pesanteCioccolatoPanna acidaGocce di cioccolatoLatticello