Bolo de chocolate com framboesa

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o amido de milho e a água até dissolver completamente. Junte as framboesas (congeladas podem ser usadas, sem descongelar), o açúcar granulado e o suco de limão em uma panela média em fogo médio. Amasse as framboesas com uma espátula de silicone conforme amolecerem.
2. Leve à fervura e deixe ferver por 5 minutos completos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e misture a essência de baunilha.
3. Deixe o recheio esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (até 1 semana). Tampe bem se for guardar por mais de 4 horas. Precisa estar totalmente frio antes de usar.
4. Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Unte três formas de 23 cm, forre com discos de papel-manteiga e unte também o papel.
5. Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e o café solúvel em pó (se usar).
6. Bata o óleo, os ovos e o creme azedo em velocidade média-alta até misturar. Acrescente o leitelho e a baunilha e bata até incorporar.
7. Despeje os líquidos sobre os secos, adicione a água quente ou o café e bata em velocidade baixa até a massa ficar totalmente homogênea. Incorpore delicadamente as gotas de chocolate enfarinhadas. A massa ficará fina e pode ter algumas bolhas de ar na superfície; isso é normal. Você deve ter cerca de 6 a 6,5 xícaras (cerca de 1400 g).
8. Divida a massa igualmente entre as 3 formas. Asse por aproximadamente 24 a 26 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. O tempo varia, então fique de olho.
9. Retire os bolos do forno e deixe esfriar completamente em grade, dentro das formas. Eles podem afundar levemente no meio.
10. Bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa, cerca de 2 minutos. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o cacau, o creme de leite, o sal e a baunilha. Bata em velocidade baixa por 30 segundos e depois em velocidade alta por 1 minuto inteiro. Prove e acrescente mais uma pitada de sal se quiser.
11. Espalhe uma camada fina (cerca de 1/4 de xícara) de buttercream sobre uma massa fria. Com um saco de confeitar com bico redondo grande (cerca de 1/2 xícara de buttercream), ou um saco com a ponta cortada a uns 2 cm, faça uma borda grossa ao redor. Espalhe metade do recheio de framboesa frio (cerca de 1/2 xícara) dentro da borda. Repita com a segunda camada usando o restante do buttercream e do rec
12. Espalhe uma camada fina de buttercream por cima e pelas laterais como camada de vedação, alise com um raspador e leve à geladeira sem tampar por pelo menos 30 minutos (até 3 horas).
13. Coloque o chocolate picado finamente em uma tigela refratária. Aqueça o creme de leite e o licor de framboesa (se usar) em uma panela pequena em fogo médio até começar a ferver levemente; não deixe ferver forte. Despeje sobre o chocolate, aguarde 2 a 3 minutos e depois misture devagar até ficar liso. Deixe descansar 30 minutos na geladeira para engrossar.
14. Espalhe a ganache engrossada sobre o bolo gelado com uma espátula. Decore com framboesas frescas, se desejar. Sirva logo ou leve à geladeira sem tampar por até 4 a 6 horas. Guarde as sobras tampadas na geladeira por até 5 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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