覆盆子巧克力蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 把玉米淀粉和水搅拌至完全溶解。将其与树莓（可用冷冻未解冻的）、细砂糖和柠檬汁一起放入中号平底锅，中火加热。树莓开始软化时，用硅胶刮刀压碎。
2. 煮至沸腾，然后继续煮5分钟，期间偶尔搅拌。离火后拌入香草精。
3. 将馅料在室温下放置10–15分钟，然后冷藏至少4小时（最多1周）。若冷藏超过4小时，请密封盖好。使用前必须完全冷透。
4. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个9英寸蛋糕模内涂油，铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
5. 在大碗中将面粉、可可粉、糖、小苏打、泡打粉、盐和浓缩咖啡粉（如使用）混合均匀。
6. 用中高速将油、鸡蛋和酸奶油打匀。加入白脱牛奶和香草精，打至均匀。
7. 将湿料倒入干料中，加入热水或咖啡，低速搅拌至面糊完全混合。拌入裹了面粉的巧克力豆。面糊会比较稀，表面可能有小气泡，属正常现象。面糊应约为6–6.5杯（约1400克）。
8. 将面糊平均分到3个模具中。烘烤约24–26分钟，直到中心插入的牙签拔出时干净无湿屑。烘烤时间因烤箱而异，请留意。
9. 将蛋糕从烤箱取出，放在晾架上，在模具中完全冷却。中间可能会微微下陷。
10. 用中速将黄油打至奶油状，约2分钟。加入糖粉、可可粉、淡奶油、盐和香草精。低速打30秒，再高速打满1分钟。品尝后可按需加少许盐。
11. 在一层冷却的蛋糕上涂一层薄薄的奶油霜（约1/4杯）。用装有大圆形裱花嘴的裱花袋（约1/2杯奶油霜），或剪掉袋口约2厘米的裱花袋，沿蛋糕边缘挤一圈厚厚的奶油霜围边。在围边内铺上一半冷藏好的树莓馅（约1/2杯）。第二层重复此步骤，用剩余的奶油霜和馅料，最后盖上第三层。
12. 在整个蛋糕顶部和侧面薄薄涂一层奶油霜作底层，用刮板抹平，不加盖冷藏至少30分钟（最多3小时）使其定型。
13. 将切碎的巧克力放入耐热碗中。把奶油和树莓利口酒（如使用）放入小锅，中火加热至微微冒小泡；不要大滚。倒在巧克力上，等待2–3分钟，然后缓慢搅拌至顺滑。冷藏30分钟使其变稠。
14. 用抹刀将变稠的甘纳许铺在冷藏好的蛋糕上。如果喜欢，可用新鲜树莓装饰。可立即食用，或不加盖冷藏最多4–6小时。剩余蛋糕加盖冷藏保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋柠檬奶油奶油巧克力酸奶油巧克力粒酪乳