Schokoladenbiskuitrolle (Bûche de Noël)

Von Chef Jean-Pierre · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eiweiß mit Weinstein bei Raumtemperatur schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee steif, aber nicht trocken ist. Beiseitestellen.
2. Eigelb mit dem restlichen Zucker einige Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Vanille unterrühren.
3. Den Eischnee unterheben. Dann Weizenmehl (Type 405 bzw. Kuchenmehl), Backpulver und Salz über die Eigelbmasse sieben und unterheben.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Backtrennspray oder Butter und Mehl einfetten. Den Teig darauf verstreichen und 15 Minuten backen, bis er bei Berührung federt. (Die Ofentemperatur ist im Text nicht angegeben.)
5. Den Biskuit kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig im Backpapier aufrollen, damit er seine Form behält.
6. Die weiche Butter hell und locker schlagen. Nach und nach Kakaopulver, Puderzucker, gezuckerte Kondensmilch, geschmolzene Schokolade und Salz unterrühren. Glatt und cremig rühren und bei Raumtemperatur stehen lassen.
7. Den abgekühlten Biskuit auseinanderrollen, wobei das Papier darunterliegen bleibt. Nach Belieben leicht mit Sirup bestreichen, eine gleichmäßige Schicht Buttercreme verstreichen und mit Hilfe des Papiers fest aufrollen. Die Rolle mindestens 2 Stunden kühl stellen.
8. Für den Sirup den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren im Wasser auflösen, dann sanft aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Rum (falls verwendet) hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.
9. Für die Ganache die warme Sahne über die gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Bei Bedarf mehr Sahne hinzufügen, bis die Masse streichfähig ist. Die gehackten Nüsse unterheben.
10. Die Ganache gleichmäßig auf der gekühlten Rolle verstreichen und kühl stellen, bis sie fest ist.
11. Die Enden für einen sauberen Abschluss abschneiden. Nach Belieben mit Schlagsahne, Orangenschale oder kandierten Dekorationen verzieren.
12. Den Kuchen vor dem Servieren 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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