Tronco de chocolate (Bûche de Noël)

De Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Montar las claras con la crema tártara a temperatura ambiente hasta que se formen picos blandos. Añadir poco a poco la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes pero no secas. Reservar.
2. Batir las yemas con el azúcar restante durante unos minutos, hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar la vainilla.
3. Incorporar las claras batidas. Después tamizar la harina de repostería, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de yemas e incorporar con movimientos envolventes.
4. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y engrasar el papel con spray antiadherente o mantequilla y harina. Extender la masa sobre él y hornear durante 15 minutos, hasta que al tocarla recupere su forma. (El texto no indica la temperatura del horno.)
5. Dejar enfriar el bizcocho un poco y enrollarlo con cuidado en el papel de hornear para que conserve la forma.
6. Batir la mantequilla ablandada hasta que esté pálida y esponjosa. Añadir poco a poco el cacao en polvo, el azúcar glas, la leche condensada, el chocolate derretido y la sal. Mezclar hasta obtener una crema lisa y cremosa, y mantener a temperatura ambiente.
7. Desenrollar el bizcocho frío, dejando el papel debajo. Pincelar ligeramente con almíbar si se desea, extender una capa uniforme de crema de mantequilla y enrollar con firmeza usando el papel como guía. Refrigerar el rollo al menos 2 horas.
8. Para el almíbar, disolver el azúcar en el agua a fuego medio, removiendo, y luego llevar a ebullición suave y retirar del fuego. Añadir el ron (si se usa) y dejar enfriar a temperatura ambiente. Conservar en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 mes.
9. Para la ganache, verter la nata caliente sobre el chocolate picado y remover hasta obtener una mezcla lisa. Añadir más nata si hace falta para que tenga una textura untable. Incorporar las nueces picadas.
10. Extender la ganache uniformemente sobre el rollo frío y refrigerar hasta que cuaje.
11. Recortar los extremos para un acabado limpio. Decorar a gusto con nata montada, ralladura de naranja o decoraciones confitadas.
12. Dejar reposar el pastel a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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