Bûche de Noël au chocolat (Roulade) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Montez les blancs d'œufs avec la crème de tartre à température ambiante jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez progressivement la moitié du sucre en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes sans être secs. Réservez.
2. Battez les jaunes avec le sucre restant pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporez la vanille.
3. Incorporez les blancs en neige. Puis tamisez la farine à gâteau, la levure chimique et le sel sur le mélange aux jaunes et incorporez délicatement.
4. Tapissez une plaque de papier cuisson et graissez le papier avec un spray antiadhésif ou du beurre et de la farine. Étalez la pâte dessus et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme au toucher. (La température du four n'est pas indiquée dans le texte.)
5. Laissez légèrement refroidir le biscuit, puis roulez-le délicatement dans le papier pour qu'il garde sa forme.
6. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Incorporez peu à peu la poudre de cacao, le sucre glace, le lait concentré sucré, le chocolat fondu et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, puis gardez à température ambiante.
7. Déroulez le biscuit refroidi en laissant le papier dessous. Imbibez légèrement de sirop si vous le souhaitez, étalez une couche régulière de crème au beurre et roulez serré à l'aide du papier. Réfrigérez le rouleau au moins 2 heures.
8. Pour le sirop, faites fondre le sucre dans l'eau à feu moyen en remuant, puis portez à frémissement et retirez du feu. Ajoutez le rhum (facultatif) et laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
9. Pour la ganache, versez la crème tiède sur le chocolat haché et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajustez la quantité de crème pour une texture tartinable. Incorporez les noix hachées.
10. Étalez la ganache uniformément sur le rouleau froid et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise.
11. Coupez les extrémités pour un aspect net. Décorez à votre goût avec de la crème fouettée, du zeste d'orange ou des décorations confites.
12. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmeCrème épaisseChocolatOrangeChocolat noirLait condensé sucré