Tronchetto di Natale al cioccolato (Roulade) | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Montate gli albumi con il cremor tartaro a temperatura ambiente finché non formano picchi morbidi. Aggiungete gradualmente metà dello zucchero continuando a montare finché non sono sodi ma non secchi. Tenete da parte.
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto per qualche minuto, finché non diventano chiari e cremosi. Incorporate l'estratto di vaniglia.
3. Incorporate delicatamente gli albumi montati. Poi setacciate sul composto di tuorli la farina per torte, il lievito in polvere e il sale, e incorporateli.
4. Foderate una teglia con carta da forno e ungete la carta con spray antiaderente oppure burro e farina. Stendete il composto e infornate per 15 minuti, finché non torna elastico al tocco. (Nel testo non è indicata la temperatura del forno.)
5. Lasciate intiepidire leggermente il pan di Spagna, poi arrotolatelo delicatamente nella carta da forno per mantenerne la forma.
6. Montate il burro ammorbidito finché non diventa chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente il cacao, lo zucchero a velo, il latte condensato, il cioccolato fuso e il sale. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e morbida, quindi tenetela a temperatura ambiente.
7. Srotolate il pan di Spagna raffreddato lasciando la carta sotto. Se volete, bagnatelo leggermente con sciroppo, stendete uno strato uniforme di crema al burro e arrotolate stretto aiutandovi con la carta. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Per lo sciroppo, sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco medio mescolando, poi portate a leggero bollore e togliete dal fuoco. Aggiungete il rum (facoltativo) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 mese.
9. Per la ganache, versate la panna tiepida sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete altra panna se serve una consistenza spalmabile. Incorporate la frutta secca tritata.
10. Versate la ganache uniformemente sul rotolo freddo e mettete in frigorifero finché non si rassoda.
11. Eliminate le estremità per una finitura ordinata. Decorate a piacere con panna montata, scorza d'arancia o decorazioni candite.
12. Lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPannaPanna pesanteCioccolatoAranciaCioccolato fondenteLatte condensato zuccherato