Rocambole de chocolate (Bûche de Noël)

Por Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata as claras com o creme de tártaro em temperatura ambiente até formar picos moles. Acrescente aos poucos metade do açúcar e continue batendo até ficarem firmes, mas não secas. Reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar restante por alguns minutos, até ficarem claras e cremosas. Incorpore a baunilha.
3. Incorpore as claras em neve. Em seguida, peneire a farinha de bolo, o fermento em pó e o sal sobre a mistura de gemas e incorpore.
4. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte o papel com spray antiaderente ou manteiga e farinha. Espalhe a massa sobre ele e asse por 15 minutos, até que ela volte ao toque. (A temperatura do forno não está indicada no texto.)
5. Deixe a massa esfriar um pouco e enrole-a delicadamente no papel-manteiga para que mantenha o formato.
6. Bata a manteiga amolecida até ficar clara e fofa. Acrescente aos poucos o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro, o leite condensado, o chocolate derretido e o sal. Misture até obter um creme liso e cremoso e mantenha em temperatura ambiente.
7. Desenrole o pão de ló frio, deixando o papel por baixo. Pincele levemente com calda, se desejar, espalhe uma camada uniforme de creme de manteiga e enrole firmemente usando o papel como guia. Leve o rolo à geladeira por pelo menos 2 horas.
8. Para a calda, dissolva o açúcar na água em fogo médio, mexendo, depois deixe ferver em fogo baixo e retire do fogo. Adicione o rum (se usar) e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 1 mês.
9. Para a ganache, despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e mexa até ficar liso. Acrescente mais creme se necessário para obter uma textura espalhável. Incorpore as nozes picadas.
10. Espalhe a ganache uniformemente sobre o rolo frio e leve à geladeira até firmar.
11. Apare as pontas para um acabamento bonito. Decore a gosto com chantilly, raspas de laranja ou decorações cristalizadas.
12. Deixe o bolo em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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