巧克力树桩蛋糕（Bûche de Noël）| Jean-Pierre 大厨

作者：Chef Jean-Pierre · 120 分钟

食材

步骤

1. 室温下将蛋白与塔塔粉打发至软性发泡（出现软峰）。分次加入一半糖，继续打至硬性发泡但不干燥，备用。
2. 用剩余的糖将蛋黄打几分钟，至颜色发白、质地细滑。拌入香草精。
3. 拌入打发的蛋白。然后将低筋面粉、泡打粉和盐过筛到蛋黄糊上，翻拌均匀。
4. 饼干烤盘铺上烘焙纸，纸面涂上不粘喷雾或黄油和面粉。将面糊铺在烤盘上，烘烤15分钟，直至轻按能弹回。（原文未给出烤箱温度。）
5. 稍微放凉后，用烘焙纸轻轻卷起蛋糕卷，保持形状。
6. 将室温软化的黄油打至颜色发白、蓬松。逐步加入可可粉、糖粉、炼乳、融化的巧克力和盐，搅拌至顺滑细腻，室温保存备用。
7. 展开放凉的蛋糕（底下保留烘焙纸），如需要可薄刷一层糖浆，均匀抹上一层奶油霜，借助烘焙纸紧紧卷起。冷藏至少2小时。
8. 制作糖浆：小锅中用中火将糖和水搅拌至糖完全溶解，然后煮至微沸，离火。加入朗姆酒（可选），放凉至室温。装入密封容器冷藏保存，最多1个月。
9. 制作甘纳许：将温热的奶油倒在切碎的巧克力上，搅拌至顺滑。根据需要调整奶油用量，使其便于涂抹。拌入切碎的坚果。
10. 将甘纳许均匀淋在冷藏的蛋糕卷上，冷藏至凝固。
11. 修整两端使外形整齐。可随意用打发奶油、橙皮屑或糖渍装饰。
12. 上桌前在室温下放置1小时。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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