Recette de tarte au caramel salé et chocolat

Par Recipes by Carina · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre 113 g de beurre avec 60 g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les deux jaunes d'œufs et mélanger à nouveau.
2. Tamiser 185 g de farine et 60 g de cacao en poudre et mélanger jusqu'à obtenir une texture friable qui se tient quand on la presse.
3. Presser dans un moule à tarte pour couvrir uniformément le fond et les bords. Piquer partout à la fourchette et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
4. Mettre 450 g de sucre, 190 ml de sirop de glucose et 60 ml d'eau dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen-vif pendant 10 à 20 minutes jusqu'à obtenir un ambré clair. Ne pas remuer.
5. Ajouter 85 g de beurre, 375 ml de crème et 5 ml d'extrait de vanille. Attendre que les bulles retombent, puis remuer. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le caramel fonce et épaississe.
6. Laisser refroidir quelques minutes que les bulles retombent, verser sur le fond refroidi et réfrigérer au moins 2 heures pour que le caramel prenne.
7. Chauffer 80 ml de crème à feu moyen jusqu'à frémissement, sans bouillir. Verser sur 100 g de chocolat noir finement haché, laisser fondre quelques minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.
8. Verser la ganache sur le caramel pris et laisser reposer une heure. Parsemer de fleur de sel, couper en tranches et servir.

Résumé d'après la vidéo de Recipes by Carina. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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