Crostata al caramello salato e cioccolato

Di Recipes by Carina · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavorare 113 g di burro con 60 g di zucchero a velo finché il composto è ben amalgamato. Aggiungere i due tuorli e mescolare di nuovo.
2. Setacciare 185 g di farina e 60 g di cacao amaro e mescolare fino a ottenere un composto friabile che si compatta quando lo si preme.
3. Pressare nello stampo da crostata coprendo uniformemente fondo e bordi. Bucherellare con una forchetta e infornare a 180 °C (350 °F) per 15 minuti. Raffreddare su una griglia.
4. Mettere 450 g di zucchero, 190 ml di sciroppo di glucosio e 60 ml di acqua in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio-alto per 10-20 minuti finché diventa ambrato chiaro. Non mescolare.
5. Aggiungere 85 g di burro, 375 ml di panna e 5 ml di estratto di vaniglia. Aspettare che la bollitura si calmi, poi mescolare. Continuare la cottura per 10-15 minuti finché il caramello scurisce e si addensa.
6. Far intiepidire qualche minuto finché le bolle si placano, versare sulla base raffreddata e mettere in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
7. Scaldare 80 ml di panna a fuoco medio finché inizia a sobbollire, senza bollire. Versare su 100 g di cioccolato fondente tritato finemente, lasciare sciogliere qualche minuto, poi mescolare fino a ottenere una ganache perfettamente liscia.
8. Versare la ganache sul caramello rappreso e lasciare riposare un'ora. Cospargere di sale marino in scaglie, tagliare a fette e servire.

Riassunto dal video di Recipes by Carina. Guardalo per tutti i dettagli.

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