Recette de kimchi de chonggak, AKA kimchi à queue de cheval

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la terre entre le radis et les fanes au couteau, laver trois fois à l'eau courante et frotter doucement pour enlever la saleté extérieure.
2. Saupoudrer le radis de gros sel de mer coréen couche par couche, arroser d'eau et laisser saler 2 heures, en retournant une fois à mi-parcours.
3. Mettre l'eau, le dasima et les shiitakés secs dans une casserole et laisser reposer 30 minutes. Retirer le dasima juste avant ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Retirer les shiitakés et les garder pour d'autres recettes.
4. Ajouter la farine au bouillon à feu moyen et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse, puis remuer 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et réserver.
5. Mixer tous les ingrédients de la pâte de kimchi, sauf le gochugaru et les oignons verts, jusqu'à obtenir une texture lisse, puis mélanger dans un grand saladier avec le gochugaru.
6. Rincer le radis salé trois fois à l'eau courante et égoutter 30 minutes.
7. Ajouter le radis et les oignons verts dans le saladier et mélanger délicatement à deux mains pour que le radis et les fanes ne se détachent pas.
8. Disposer le kimchi côte à côte dans un récipient, laisser fermenter à température ambiante environ deux jours, puis réfrigérer.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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