Ricetta del kimchi chonggak, detto anche kimchi a coda di cavallo

Name: Ricetta del kimchi chonggak, detto anche kimchi a coda di cavallo
Total time: 45 min
Ingredients: 9 lb Ravanello; 2 ½ tazze + 1 cucchiaio Sale; 5×5 Kombu, essiccato; 2–3 Funghi Shiitake, essiccato; 3 cucchiai Farina di riso; 15 spicchi Aglio; 3–4 fette Zenzero; 1 Mela, tagliato a dadi grossolani; ½ Cipolle, tagliato a dadi grossolani; ½ tazze Yondu; ⅓ tazze Sidro; 2 cucchiai Zucchero; 1 ½ tazze Fiocchi di peperoncino, scaglie; 2 Cipollotto

Di Seonkyoung Longest · 45 min

Ingredienti

Ravanello9 lb
Sale2 ½ tazze + 1 cucchiaio
Kombu · essiccato5×5
Funghi Shiitake · essiccato2–3
Farina di riso3 cucchiai
Aglio15 spicchi
Zenzero3–4 fette
Mela · tagliato a dadi grossolani1
Cipolle · tagliato a dadi grossolani½
Yondu½ tazze
Sidro⅓ tazze
Zucchero2 cucchiai
Fiocchi di peperoncino · scaglie1 ½ tazze
Cipollotto2

Preparazione

Rimuovere la terra tra il ravanello e le foglie con un coltello, lavare tre volte sotto acqua corrente e strofinare delicatamente per togliere lo sporco esterno.
Cospargere il ravanello di sale grosso marino coreano strato dopo strato, bagnare con acqua e salare per 2 ore, girandolo una volta a metà.
Mettere in un pentolino acqua, dasima e shiitake secchi e lasciare in ammollo per 30 minuti. Togliere il dasima poco prima dell'ebollizione, poi far sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Togliere i shiitake e conservarli per altre ricette.
Aggiungere la farina al brodo a fuoco medio e frullare con la frusta fino a eliminare i grumi, poi mescolare per 3-4 minuti fino ad addensare. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Frullare tutti gli ingredienti per la pasta di kimchi tranne il gochugaru e le cipollotte fino a ottenere una crema liscia, poi mescolare in una ciotola capiente con il gochugaru.
Sciacquare il ravanello salato tre volte sotto acqua corrente e scolarlo per 30 minuti.
Aggiungere il ravanello e le cipollotte alla ciotola e mescolare delicatamente con entrambe le mani, in modo che ravanello e foglie non si sfaldino.
Disporre il kimchi affiancato in un contenitore, lasciarlo fermentare a temperatura ambiente per circa due giorni, quindi riporlo in frigorifero.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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