Die Königin der gemütlichen Suppen wählen

Von Rainbow Plant Life · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Optional: Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben, mit 1½ Tassen (360 ml) Wasser bei Raumtemperatur bedecken, mit einer kleineren Schüssel beschweren und 30 Minuten oder bis sie weich sind einweichen.
2. Die Pilze herausnehmen. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen und als Brühe aufbewahren. Die Pilze mehrmals in frischem Wasser waschen, bis kein Sand mehr zu spüren ist, und dann in Scheiben schneiden.
3. Cremini- und Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden (Shiitake-Stiele entfernen). Austernpilze oder Maitake in Streifen reißen und die harten Enden wegwerfen.
4. Das Olivenöl in einem Bräter oder Suppentopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 4 bis 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten garen.
5. Butter hinzufügen und, sobald sie geschmolzen ist, die frischen Pilze und gegebenenfalls die eingeweichten getrockneten Pilze hinzufügen. Etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Weißwein angießen und den braunen Bratensatz vom Topfboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen und etwas Flüssigkeit verdampft ist.
7. Gegebenenfalls die Pilzbrühe hinzufügen; den Bodensatz, also etwa den letzten Esslöffel, zurücklassen. Die Gemüsebrühe (4 Tassen, falls keine Pilzbrühe verwendet wird) und das Bouquet garni hinzufügen, aufkochen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
8. ⅓ bis ½ der Suppe (etwa 2½ Tassen oder 550 bis 600 g) abschöpfen, einige Pilze enthalten, das Bouquet garni aber nicht. Mit den Cashewkernen, dem Miso und der Sojasauce pürieren, zuerst langsam, dann auf höchster Stufe, bis es glatt ist.
9. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfalten und die Suppe leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls den Dijon-Senf hinzufügen und das Bouquet garni entfernen.
10. In Schalen schöpfen, nach Belieben einen kleinen Schuss Olivenöl darüberträufeln und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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