Eligiendo al REY de las sopas acogedoras

De Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Opcional: pon los hongos secos en un bol, cúbrelos con 1½ tazas (360 ml) de agua a temperatura ambiente, presiónalos con un bol más pequeño y déjalos en remojo 30 minutos o hasta que se ablanden.
2. Saca los hongos. Cuela el líquido del remojo por un colador fino y guárdalo como caldo. Enjuaga los hongos con varios cambios de agua hasta que no quede arenilla y luego córtalos en láminas.
3. Corta los cremini y los shiitake en láminas (quita los tallos de los shiitake). Desgarra los oyster o maitake en tiras, desechando los extremos duros.
4. Calienta el aceite de oliva en una cacerola holandesa o una olla para sopa a fuego medio-alto. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 1 a 2 minutos más.
5. Añade la mantequilla y, una vez derretida, los hongos frescos y los hongos rehidratados si los usas. Cocina unos 5 minutos hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta al final.
6. Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento 3 a 4 minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol y se haya evaporado parte del líquido.
7. Añade el caldo de hongos si lo usas, dejando la última cucharada más o menos, ya que tiene mucho sedimento. Añade el caldo de verduras (4 tazas si no usas caldo de hongos) y el bouquet garni, deja hervir, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos.
8. Retira ⅓ a ½ de la sopa (unas 2½ tazas o 550 a 600 g), incluyendo algunos hongos pero no el bouquet garni. Tritúrala con los anacardos, el miso y la salsa de soja, empezando despacio y luego a máxima potencia hasta que quede suave.
9. Devuelve la sopa triturada a la cacerola, calienta a fuego lento y cocina 5 a 10 minutos hasta que los sabores se desarrollen y la sopa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta, añade la mostaza de Dijon si la usas y retira el bouquet garni.
10. Sirve en cuencos, añade un chorrito de aceite de oliva si lo deseas y decora con perejil o cebollino picado.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaSetaAnacardoMisoBoletus