Choisir le ROI des soupes réconfortantes 👑

Par Rainbow Plant Life · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Facultatif : mettez les champignons secs dans un bol, couvrez avec 360 ml d'eau à température ambiante, maintenez-les immergés avec un petit bol et laissez tremper 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Égouttez les champignons. Filtrez le liquide de trempage au tamis fin et gardez-le comme bouillon. Rincez les champignons plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable, puis émincez-les.
3. Émincez les cremini et les shiitake (sans les queues). Déchirez les pleurotes ou les maitakes en lanières et jetez les parties dures.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez le beurre et, dès qu'il a fondu, les champignons frais et, si vous en utilisez, les champignons secs réhydratés. Faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ramollissement. Salez et poivrez à la fin.
6. Versez le vin blanc et décollez les sucs du fond de la cocotte. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à disparition de l'odeur d'alcool et réduction d'une partie du liquide.
7. Ajoutez le bouillon de champignons si vous en utilisez, en gardant la dernière cuillère à soupe environ, car elle est pleine de sédiments. Ajoutez le bouillon de légumes (4 tasses si vous n'utilisez pas de bouillon de champignons) et le bouquet garni, portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
8. Prélevez un tiers à la moitié de la soupe (environ 600 ml ou 550 à 600 g), avec des champignons mais sans le bouquet garni. Mixez-la avec les noix de cajou, le miso et la sauce soja, en commençant doucement puis à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse.
9. Remettez la soupe mixée dans la cocotte, portez à frémissement et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se développent et que la soupe épaississe légèrement. Salez et poivrez, ajoutez la moutarde de Dijon si vous en utilisez, puis retirez le bouquet garni.
10. Servez dans des bols, ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et garnissez de persil ou de ciboulette hachés.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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