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Di Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Facoltativo: mettete i funghi secchi in una ciotola, coprite con 360 ml di acqua a temperatura ambiente, appesantite con una ciotola più piccola e lasciate ammollare per 30 minuti, o finché non si ammorbidiscono.
2. Scolate i funghi. Filtrate il liquido di ammollo con un colino fine e conservatelo come brodo. Sciacquate i funghi più volte in acqua finché non resta sabbia, poi affettateli.
3. Affettate i cremini e gli shiitake (senza gambo). Strappate a strisce i funghi oyster o maitake, eliminando le parti dure.
4. Scaldate l'olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla con un pizzico di sale e fate appassire per 4-5 minuti. Unite l'aglio e cuocete per altri 1-2 minuti.
5. Aggiungete il burro e, quando si è sciolto, i funghi freschi e, se usati, quelli secchi reidratati. Cuocete per circa 5 minuti, finché si ammorbidiscono. Salate e pepate alla fine.
6. Versate il vino bianco e staccate i fondi dal fondo della pentola. Fate sobbollire per 3-4 minuti, finché non sparisce l'odore d'alcol e parte del liquido non si è ridotto.
7. Se usate, versate il brodo di funghi lasciando indietro circa l'ultimo cucchiaio, perché ricco di sedimenti. Aggiungete il brodo vegetale (4 tazze se non usate il brodo di funghi) e il bouquet garni, portate a ebollizione, poi coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.
8. Prelevate da un terzo alla metà della zuppa (circa 550-600 g), includendo alcuni funghi ma non il bouquet garni. Frullate con anacardi, miso e salsa di soia, partendo piano e poi a massima velocità fino a ottenere una crema liscia.
9. Rimettete la crema nella pentola, portate a un leggero bollore e fate sobbollire per 5-10 minuti, finché i sapori si sviluppano e la zuppa si addensa un poco. Salate e pepate, aggiungete la senape di Digione se usata, poi togliete il bouquet garni.
10. Versate la zuppa nelle ciotole, aggiungete un filo di olio extravergine se desiderate e guarnite con prezzemolo o erba cipollina tritati.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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