Escolhendo o REI das sopas aconchegantes

Por Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Opcional: coloque os cogumelos secos em uma tigela, cubra com 1½ xícara (360 mL) de água em temperatura ambiente, apoie com uma tigela menor por cima e deixe de molho por 30 minutos ou até amolecerem.
2. Retire os cogumelos. Coe o líquido do molho em uma peneira fina e reserve como caldo. Lave os cogumelos em várias trocas de água até não restar areia e então fatie.
3. Fatie os cremini e os shiitake (retire os talos dos shiitake). Rasgue os shimeji-de-ostra ou maitake em tiras, descartando as pontas duras.
4. Aqueça o azeite de oliva em uma panela holandesa ou em uma panela de sopa em fogo médio-alto. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe por 4 a 5 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
5. Adicione a manteiga e, quando derreter, os cogumelos frescos e os cogumelos secos reidratados, se usar. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até amolecerem. Tempere com sal e pimenta no final.
6. Despeje o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até o cheiro de álcool desaparecer e parte do líquido evaporar.
7. Adicione o caldo de cogumelos, se usar, deixando para trás a última colher de sopa mais ou menos, pois ela tem muito sedimento. Acrescente o caldo de legumes (4 xícaras se não usar caldo de cogumelos) e o bouquet garni, leve à fervura, então tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
8. Retire ⅓ a ½ da sopa (cerca de 2½ xícaras ou 550 a 600 g), incluindo alguns cogumelos, mas não o bouquet garni. Bata no liquidificador com as castanhas de caju, o missô e o molho de soja, começando devagar e depois em alta velocidade até ficar homogêneo.
9. Devolva a sopa batida à panela, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 a 10 minutos, até os sabores se desenvolverem e a sopa engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta, adicione a mostarda Dijon, se usar, e retire o bouquet garni.
10. Sirva em tigelas, adicione um fio de azeite de oliva, se desejar, e decore com salsinha ou cebolinha picadas.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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